Bentornati alle ricette di Zenzero & Cannella!
Se avete voglia di provare durante le feste una pasta fresca fantastica ed un abbinamento di sapori strepitoso, questa ricetta fa al caso vostro!
Otterrete un primo piatto gourmet che potrete sfoggiare in famiglia o con gli amici, in ogni caso il successo é assicurato!!
Io ho utilizzato un latte vegetale nella preparazione della besciamella all’olio per rendere il piatto adatto anche agli intolleranti al lattosio senza nulla togliere -anzi- all’equilibrio dei sapori..ma voi potete usare anche un latte vaccino se preferite.
Siete pronti quindi???provatela!
INGREDIENTI (per 4 persone circa) :
Per la pasta fresca:
200 gr semola integrale di grano duro
2 uova
2 cucchiai olio evo
25 ml acqua bollente
2 cucchiai caffè forte solubile
Per la besciamella all’olio:
50 gr olio evo
500 ml latte di avena(senza zuccheri)
Sale
Pepe(io ho usato del pepe affumicato)
Noce moscata
50 gr farina tipo ‘0’
Inoltre servono:
10 fette spessore circa 2mm di pancetta affumicata
Olio evo q.b.
1 spicchio aglio vestito
1 ciuffo origano fresco(potete sostituirlo a piacere od ometterlo)
Avrete bisogno di una macchina per tirare la pasta e creare le vostre fettuccine rustiche, a meno che non decidiate di fare tutto a mano..
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta: riunire in una ciotola o su una spianatoia di legno la semola a fontana, rompere al centro le uova, unire l’olio e il caffè sciolto perfettamente in circa 25 ml di acqua super bollente.
Formare una palla liscia ed omogenea, avvolgere nella pellicola alimentare e riporre in frigo a riposare minimo 30 min.
Preparare la besciamella:
Scaldare l’olio in una casseruola a bordi alti antiaderente insieme a sale, pepe e noce moscata abbondante.
Quando l’olio inizia a sfrigolare aggiungere la farina tutta in un colpo e lasciar tostare la pastella ottenuta mescolando con un mestolo di legno per almeno 2 minuti a fuoco medio.
Aggiungere gradualmente il latte cercando si sciogliete i grumi con una frusta fino ad ebollizione. Quando la besciamella si sarà addensata regolare di sale e pepe, spengere e tenere da parte.
Preparare il condimento:
Versare 3/4 cucchiaiate di olio evo in una padella antiaderente, unire lo spicchio d’aglio vestito schiacciato leggermente e l’origano fresco tritato grossolanamente a coltello(tenere da parte qualche rametto per decorazione).
Porre sul fuoco e tagliare la pancetta a striscette sottili mentre l’aglio sfrigola.
Unire la pancetta e rosolare a fuoco vivace pochi minuti o fino a quando la pancetta risulterà bella croccante.
Spengere e tenere da parte.
Riprendere l’impasto al caffè dal frigo e con l’aiuto di una macchina tirapasta formare delle fettuccine belle rustiche e porose (non troppo sottili). Cuocere al dente in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta in una ciotola, condire e mescolando velocemente con olio evo quanto basta quindi impiattare:
Versare qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo di una boule o piatto fondo bello capiente, adagiare al centro un nido di fettuccine attorcigliando delicatamente la pasta con una pinza da cucina all’interno di un ramaiolo grande.
Completare versando sul nido di fettuccine qlc cucchiaiata di pancetta croccante, un filo di olio evo a crudo e decorare con un rametto di rosmarino fresco.
Gustare subito.. Sentirete che delizia!
Alla prossima ricetta
Chiara Castellucci
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